Быструю заморозку впервые придумали в США около 90 лет назад. Но только через 10 лет реализовали идею. Для охлаждения ниже необходимой температуры использовали: рыбные, мясные и другие продукты в готовом и сыром виде.
Такой метод в отличие от обычного способа позволяет сохранить приятный внешний вид блюд и других элементов, употребляемых в пищу. Для сохранения вкусовых качеств стоит купить камеры шоковой заморозки на mincold.com.ua/kholodilnyye-kamery/shokovaya-zamorozka/.
Преимущества
Интенсивное охлаждение помимо сохранения аппетитного вида имеет обширный спектр достоинств:
- Не изменяет вкусы продуктов.
- Не образует наледь и кристаллы льды.
- Не разрушает структуру блюд.
- Не разделяет на волокна и не способствует потере питательных элементов.
- Продлевает срок годности.
- Позволяет замораживать готовые блюда, которые достаточно разогреть, перед подачей на стол.
- Во время процесса не теряется влага.
- Не требуется дорогих материалов для хранения.
- Подходит для всех блюд от мясной продукции до выпечки с различными кремами и соусами.
- Процесс происходит за более короткий период, чем во время пользования обычной морозильной камеры.
Шоковый метод поможет, когда необходимо заморозить большое количество продуктов питания, охладить ингредиент для блюда или напитка.
Технология заморозки
Из-за сильного потока воздуха и температуры до -35 градусов продукция быстро застывает, сохраняя важные питательные вещества с внешним видом. Во время процесса не используются дополнительные химические и термические обработки.
Для метода используют специальные замораживающие камеры, выдерживающие большие нагрузки. Предназначены для быстрой заморозки пищевых продуктов. Оснащены дополнительными отсеками для: овощей, фруктов, мяса, рыбы, полуфабрикатов, творога, десертов и т.п. Это помогает не соприкасаться изделиям друг с другом и для процесса использовать разные агрегаты.
Шоковая заморозка происходит в следующей последовательности:
- Подготовленную продукцию помещают в подходящий отсек.
- Закрывают плотно дверцу камеры.
- Снижается температура от +20 до 0 градусов.
- Происходит подмораживание. Температура доходит до -5.
- Продукт домораживается до нужного режима от 2,% часов и выше.
Шоковый способ поможет сохранить на зиму витаминные заготовки. Необходимо помыть и нарезать зелень, овощи, фрукты с ягодами. Поместить в герметичные пакеты и поместить в камеру.
