Шоковая заморозка продуктов: особенности, технология, оборудование

Сегодня, многие предприятия, относящиеся к пищевой промышленности, на своих заводах все чаще используют инновационную технологию так называемой «шоковой заморозки».

Это процесс, осуществляемый с помощью специального оборудования, который позволяет добиться значительного охлаждения в кратчайшие сроки. Всего за каких-то 4 часа температура в таком морозильном шкафу может уменьшиться с +90°С до -18°С. Что, безусловно, является рекордом среди морозильных установок. Шоковая заморозка продуктов значительно снижает расходы на подготовку, хранение и транспортировку пищевой продукции. Интересная статья о принципе данного процесса помогает понять его преимущества.

Главные достоинства шоковой заморозки

Очевидными преимуществами данной технологии являются:

1. Простой, интуитивно понятный интерфейс. Даже при отсутствии опыта работы с подобным оборудованием, любой человек быстро разберется в устройстве интерфейса. В некоторых моделях шкафов достаточно нажать на кнопку с картинкой, соответствующей замораживаемой продукции, так как они уже настроены должным образом. Автоматика создаст идеальные условия хранения каждого конкретного товара. Поэтому, он точно не испортится.
2. Максимальный срок хранения. Благодаря продуманной конструкции морозильного шкафа, обеспечивающей великолепную вентиляцию и поддержание заданной температуры, время хранения готовых блюд и всевозможных продуктов в таких камерах может быть каким угодно. В отличие от обычных холодильников, в которых срок хранения, конечно же, всегда ограничен.
3. Сохранение внешнего вида продукции. Товары не разрушаются под действием заморозки. Формирующиеся в них кристаллы настолько малы, что никак не повреждают их структуру или упаковку.
4. Защита от гниения и прочей деятельности бактерий. Шоковая заморозка настолько быстро и сильно охлаждает продукты, что деятельность микрофлоры в них полностью останавливается. Это позволяет предотвратить процессы гниения, появления плесени или плохого запаха.
5. Отсутствие необходимости в предварительной обработке товаров перед заморозкой. Пищевая продукция может быть заморожена сразу же, без химической или термической подготовки. За исключением ягод, овощей и фруктов.