На всех птицефабриках полученные яйца делятся на две категории – товарные (пищевые) и инкубационные (используемые для получения новых особей). Все пищевые яйца должны проходить обязательную обработку в соответствии с ГОСТ. Правильно проведенная дезинфекция яиц — это гарантия их безопасного употребления.
Для чего нужна дезинфекция яиц
Благодаря современным технологиям и автоматизации процессов, яйца, полученные от кур несушек, практически не попадают под возможное воздействие патогенных микроорганизмов до момента попадания в сортировочный цех. Перед укладыванием яиц по коробкам и лоткам, проводится дезинфекция скорлупы, чтобы не допустить осеменения бактериями и микроорганизмами.
Процесс дезинфекции пищевых яиц защищает их от размножения патогенных и условно патогенных микроорганизмов на скорлупе, что существенно увеличивает сроки хранения и снижает риск возникновения опасных для человека инфекционных заболеваний.
Какие растворы применяются
Дезинфекция проводится после окончания процесса сортировки и просвечивания яиц овоскопом. Применяются следующие растворы:
- кислотные дезсредства на основе уксусной кислоты;
- формальдегид.
Формальдегид используется достаточно редко, так как это ядовитое вещество, способное нанети вред верхним дыхательным путям человека.
Кислотные растворы имеют большое количество достоинств:
- справляются со всеми типами микробных осеменений, в том числе и с сальмонеллой;
- не снижают прочность яичной скорлупы;
- могут использоваться как при автоматической, так и при ручной обработке.
Алгоритм дезинфекции
Дезинфекция пищевых яиц проходит в несколько этапов:
- погружение в ванну с теплой водой (20-22°С) на 5 минут;
- мойка яиц безопасным беспенным составом, удаление всех частиц грязи и куриного помета;
- погружение в дез.раствор (температурный режим, срок экспозиции зависят от состава средства);
- промывание чистой водой.
В некоторых случаях, если это позволяет дез.средство, процесс мытья и дезинфекции могут быть совмещены между собой.
Дезинфекция яиц – обязательная процедура на любой птицефабрике. Выпуск за границы производства непродезинфицированных яиц категорически запрещен.
