Инструкция по маркировке мяса

Маркировка и штрихкодирование товаров позволяет потребителям и организациям быстро получить основную информацию о товарах.

В законодательстве РФ и ЕАЭС нет требований по обязательному использованию штрихкодов, а вот в части отсутствия маркировки для большинства изделий предусматривается административная ответственность в форме штрафов.

Обзор действующего законодательства

Мясо и мясная продукция во всем многообразии своего ассортимента попадает в область действия сразу нескольких технических регламентов ЕАЭС:

1. ТР ТС 021/2011 – базовый норматив, которым устанавливаются общие требования безопасности в отношении всех видов пищевых товаров. Его действие распространяется на все продукты питания. Регламент охватывает не только требования к продукции, но и вопросы организации производства, порядка реализации, условий транспортировки, хранения и ее утилизации.
2. ТР ТС 022/2011 – профильный техрегламент, полностью посвященный вопросам и особенностям маркировки продуктов питания;
3. ТР ТС 034/2013 –содержит требования к мясу и мясным изделиям, в том числе и в части особенностей их маркирования. Более детальную информацию можно найти, перейдя по ссылке https://znak.store/markirovka/pishhevaya-promyshlennost/markirovka-myasa.

Согласно всем перечисленным регламентам мясная продукция подлежит обязательной оценке соответствия в форме декларирования, государственной регистрации, ветеринарно-санитарной экспертизы. Только после проведения указанных проверочных процедур предприниматель получает возможность и право использования маркировочного знака «ЕАС», наличие которого необходимо для законного обращения товаров на едином рынке ЕАЭС.

Виды маркировки

Маркировка представляет собой сочетание условных знаков, графики, текстовой информации, цифр, букв для упрощения идентификации изделий, информирования об их свойствах и характеристиках.

На данный момент основными видами маркировочных обозначений являются:

1. Знак обращения товаров «ЕАС». Является подтверждением того, что продукция прошла надлежащие процедуры оценки соответствия, предусмотренные требованиями технических регламентов. Независимо от формы проведения подтверждения соответствия знак «ЕАС» может применяться только при наличии разрешительных документов.
2. Маркировочная информация на этикетке. Включает основные сведения о товаре, его калорийности, пищевой ценности, сроке годности и пр.
3. Цифровая маркировка (QR-код) средствами идентификации. Данная система действует в основном в России для ряда товаров, однако перспективы ее внедрения в рамках всего ЕАЭС весьма велики. В Российской Федерации обязательное использование QR-кодов введено в отношении табачной продукции, лекарственных средств, обуви, парфюмерии и т.д. Из пищевых продуктов она уже является обязательной для молочных изделий. До 2024 года планируется распространить систему на 90% товаров народного потребления, поэтому маркировка мяса цифровыми средствами идентификации скоро станет обязательной.

Состав маркировочной информации и требования к ее оформлению

Маркировочные данные наносятся на индивидуальную упаковку, тару, а также указываются в товарно-сопроводительной документации. Для различных видов продукции возможен разный состав таких сведений. Например, для готовых упакованных изделий на этикетке должны быть указаны:

• наименование;
• производитель, товарный знак, юридический и фактический адрес;
• состав;
• энергетическая (пищевая) ценность;
• сведения о БЖУ;
• термическая обработка;
• способ обвалки;
• условия хранения;
• специализированные сведения, например, наличие ГМО, использование ферментации;
• вид упаковки;
• срок годности до и после распечатывания;
• дата упаковки и пр.

Не допускается использовать в наименовании мясных продуктов слова и словосочетания, которые могут ввести в заблуждение потребителей.

Также запрещены указания названий продуктов, которые производятся по межгосударственным нормативам (колбаса «Докторская»), если данные технологии полноценно не применялось в процессе изготовления. Допускается использование общих наименований по основному компоненту (куриные, говяжьи, свиные и пр.), а также по анатомическому признаку (грудинка, окорок, ребрышки и пр.).

Для не переработанного мяса – продукции убоя – маркировочные сведения указываются только в сопроводительных документах. Сама же туша должна содержать оттиск товароведа и ветеринарное клеймо. Сопроводительная документация включает несколько иной состав данных:

• вид мяса – происхождение животного;
• данные изготовителя, его фактический адрес;
• вес/масса;
• дата убоя;
• срок годности;
• необходимые условия для сохранности и транспортировки.

Перечисленные данные должны указываться на русском языке и дублироваться на государственном языке страны, где они будут реализованы. Информация должна быть легкодоступной, заметной, достоверной, достаточной, читаемой на всех этапах ЖЦТ, устойчивой к истиранию. Подробные требования к шрифтам текста, месту и способам нанесения маркировочных данных изложены в ТР ТС 022/2011.

Порядок проведения маркировки мяса

С целью предотвращения выявления нарушений при проверках и взыскания штрафов, предприниматель вправе обратиться к специалистам центра сертификации, при выполнении работ по маркировке мяса. Эксперты также оказывают помощь в проведении обязательного декларирования мясных изделий, добровольной сертификации пищевых продуктов, разработке техдокументации на продукцию, этикеток, вкладышей. Специалисты по сертификации помогают при подборе лаборатории для проведения экспертизы, оформлении протоколов о сроке годности, отсутствии ГМО, пищевой ценности.